口腔溃疡患者在饮食上应注意选择容易消化、刺激性小的食物，可以选择一些嫩煮或煮熟的肉类。以下是一些适合口腔溃疡患者食用的肉类：
1. 鱼肉：容易消化，富含优质蛋白质和多种营养物质，例如鳕鱼、鲈鱼等。
2. 鸡肉：去皮去骨的鸡肉，可以选择煮熟或蒸煮，不宜选择烤鸡等较硬的处理方式。
3. 瘦猪肉：可以选择瘦的猪腰、猪肉末等，避免选择油腻的猪肉部位。
4. 羊肉：可以选择瘦羊肉，避免选择油腻的羊肉部位。
5. 火锅肉片：可以选择薄切的牛肉或羊肉片，煮熟后较为柔软。
口腔溃疡患者在食用肉类时，应避免过于辛辣、油腻的调料，避免过热的食物刺激溃疡。嚼食时要小心，避免咬到溃疡部位造成疼痛或刺激。如果症状严重或持续时间较长，建议咨询医生或口腔专家的建议。