要想烧出好吃的红烧黑鱼，有几个窍门可以遵循：
1. 选购新鲜的黑鱼：选择体态饱满，眼睛明亮，鱼鳞光泽，无杂质的新鲜黑鱼。
2. 切割适当大小的鱼块：将黑鱼切成适当大小的鱼块，以保证鱼肉煮熟的均匀度。
3. 先焯水：将鱼块放入开水中焯水，煮约一分钟，有助于去腥去腥味并保持鱼肉的鲜嫩口感。
4. 控制火候：用中小火炖煮，以充分激发鱼肉的鲜美味道。炖煮过程中要不断翻转鱼块，以免粘锅。
5. 调味品的使用：加入适量的料酒、酱油、糖、姜片、葱段等，以增加味道和口感。可以适当加入香料如八角、桂皮等，以增加香气。
6. 选配蔬菜：可以在红烧黑鱼的炖煮过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、香菇、豆腐等，增加口感和营养。
7. 炖煮时间：根据黑鱼的大小，一般煮20-30分钟。烧至汤汁浓郁，鱼肉酥烂即可。
通过以上窍门，可以烧出口感鲜美、香气扑鼻的红烧黑鱼。