老人便秘适合吃一些富含膳食纤维的蔬菜，如：
1. 菠菜：菠菜富含纤维和水分，有助于促进肠道蠕动，减轻便秘问题。
2. 西兰花：西兰花含有丰富的纤维和维生素C，能够帮助增加肠道中的水分，使大便更容易排出。
3. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维和胡萝卜素，能够刺激肠道蠕动，促进排便。
4. 茄子：茄子含有丰富的纤维和水分，有助于软化大便，减轻便秘问题。
5. 黄瓜：黄瓜富含水分和膳食纤维，有助于增加肠道水分，促进肠道蠕动。
6. 莴苣：莴苣含有丰富的纤维和水分，能够帮助加快肠道蠕动，缓解便秘症状。
除了以上蔬菜，老人还应多饮水、多吃水果、粗粮等富含纤维的食物，并注意保持良好的饮食习惯和规律的生活作息，有助于改善便秘问题。但具体选择何种蔬菜还需根据老人的个人情况和医生建议来确定。