将饺子放入凉水中有以下几个原因：
1. 防止饺子粘连：饺子在包裹的过程中，由于皮的潮湿，易粘连在一起。将饺子放入凉水中可以避免饺子之间的粘连，使得饺子更容易分开。
2. 减少粘附：面粉中的淀粉在与水接触后会迅速吸水膨胀，变得黏糊糊的，易于粘附在一起。通过将饺子过凉水，可以减少面粉中的粘附性，使得饺子的皮更加光滑。
3. 增加饺子的筋度：在过凉水的过程中，面团中的面筋蛋白会吸水膨胀，增加筋度，使得饺子的口感更加劲道。
4. 保持饺子的形状：将饺子过凉水有助于保持饺子的形状，使饺子包子皮具有一定的弹性和韧性。
将饺子过凉水可以改善饺子的口感，使其更加美味。