藕粉放一会儿后变稀有可能是由于其所含的淀粉在接触到水后发生了水解作用。藕粉中的淀粉是由多个葡萄糖分子组成的多聚体，当淀粉与水接触后，水分子会进入淀粉颗粒内部，导致淀粉链结构中的部分氢键断裂，使得淀粉分子变得不稳定。
淀粉还含有两种不同的形态：支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉的分子结构较为复杂，含有分支链条，水分子更容易进入其中，导致支链淀粉更容易水解。而直链淀粉的分子结构更加紧密，水分子进入其中较为困难，因此直链淀粉相对稳定。
当藕粉与水接触后，其中的淀粉分子会发生水解作用，导致淀粉的链结构发生破坏，从而造成藕粉的稠度降低，呈现稀状。