腊肉的腌制过程需要注意以下几点，使其口感更好。
1. 选择优质猪肉：选择带有适量肥瘦的猪肉，比如五花肉或者瘦肉带点肥肉，肉质要鲜嫩，不要选择老肉。
2. 切块：将猪肉切成较大块或者合适大小的薄片，便于腌制和食用。
3. 腌制配方：可以根据个人口味和喜好选择不同的腌制配方。一般的腌制配方包括盐、糖、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、姜蒜等。可以适量增加其他调料的种类和比例，以增加风味。
4. 腌制时间：腌制时间一般为3-5天，时间不宜过短也不宜过长。腌制时间过短会导致肉质不鲜嫩，腌制时间过长则容易变质。
5. 腌制条件：腌制时要保持卫生，容器要干净无油腻，肉块要完全浸泡在腌制液中。腌制的环境要避免阳光直射和高温，放在阴凉通风的地方。
6. 翻动腌制肉：每天翻动腌制肉，使得每一块肉都能均匀受到腌制液的浸泡，增加味道均匀性。
7. 晾晒：腌制时间结束后，可以将腌制好的肉块晾晒，使其表皮变干，增加口感和保存时间。
腌制腊肉需要注意食品安全，使用新鲜原料、清洁容器和工具，避免受到外部污染，同时腌制完成后，注意储存和烹饪的卫生条件，确保食品安全。