猪蹄是一道经典的中式菜肴，如何炖得软烂好吃取决于以下几个步骤：
1. 挑选新鲜的猪蹄：选择猪蹄时，应选购猪蹄的蹄筋多、肉质细嫩的部位，新鲜度要好，没有异味。
2. 提前处理猪蹄：将猪蹄用温水冲洗干净，然后刮去表面的脏物和杂质。然后将猪蹄放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，同时也可以使猪蹄更加干净。
3. 调配炖煮料汁：将大葱、姜片、八角、料酒、盐、白胡椒粉等调料放入炖锅中，加入适量的水，然后加热至沸腾，使调料充分溶解。
4. 炖煮猪蹄：将焯水后的猪蹄放入炖锅中，将炖汤倒入炖锅中，盖好锅盖。炖锅放在大火上烧开，然后转小火慢慢炖煮。同时可以加入一些姜片和蒜末增加味道。
5. 炖煮时间：一般炖煮猪蹄需要2-3个小时，炖煮时间越长，猪蹄肉质会更加软烂。可以用筷子插入猪蹄中，如果轻松插入，表示已经炖煮好了。
6. 收汁调味：待猪蹄炖煮至软烂的程度后，可以继续将火开大，收汁使汤汁浓稠并入味。可以加入一些白胡椒粉、酱油、糖等调味品，提升口感。
7. 上桌享用：将炖煮好的猪蹄端盘，可以撒上一些葱花和香菜点缀，提升视觉效果。炖煮好的猪蹄软烂入味，可以搭配米饭或面食一起享用。
注意：猪蹄炖煮时间长，火候掌握不好容易炖烂，所以需要适当调整火力和炖煮时间。