泡发的海带之所以会有粘液，是因为它含有一种叫做胶质的物质。胶质是一种多糖类化合物，其在水中容易溶解并形成粘液状物质。当海带浸泡在水中时，其中的胶质会迅速溶解并释放出来，形成粘液。
这种粘液具有一定的黏性，可以将海带的丝状结构黏在一起，使其在烹饪过程中更加容易处理和食用。海带的粘液还具有一定的胶凝能力，可以增加食品的粘度和黏附性，改善口感和口味。
虽然海带的粘液对人体无害，但在高温烹饪过程中，海带会释放出更多的粘液，可能会让食材变得过于粘稠。在烹饪海带时，需要适量控制海带的用量和烹饪时间，以避免食品过于黏稠。