肠胃炎在后半夜犯的原因有以下几个可能性：
1. 生物钟的影响：人体内部具有生物钟，它会调控一系列生理活动，包括肠胃功能。在夜间睡眠时，人体的代谢速度减慢，消化系统涉及的酶分泌也会减少，导致胃肠道对食物的处理能力下降，容易引发炎症和不适。
2. 饮食因素：晚餐通常是一天中摄入大部分食物的时间，如果饮食不合理，如吃太多油腻、辛辣、刺激性食物，或者过多饮酒或咖啡，会增加胃肠道负担，造成胃酸分泌过多或引发肠道刺激，导致肠胃炎症状加重。
3. 姿势和体位：睡眠时，人体处于平躺姿势，此时胃酸容易反流至食道，刺激胃食管黏膜，引发胃食管反流病变，导致肠胃炎症状。
4. 精神压力：晚上通常是人们放松和休息的时间，但一些人在晚上容易感到焦虑、压力等情绪，这些精神压力可能影响到肠胃的正常功能，促使胃肠道炎症的发生。
肠胃炎后半夜犯的原因可能是由于生物钟调控、饮食因素、睡眠姿势和体位、精神压力等多个因素的综合影响。如果你有肠胃炎的症状，在饮食和生活习惯上要注意调整，避免刺激性食物，保持饮食平衡，尽量避免精神压力，保证充足的睡眠等。如果症状持续或加重，建议咨询医生进行进一步检查和治疗。