要想制作南瓜馒头不变色，可以采取以下窍门：
1. 挑选新鲜南瓜：尽量选择外表无损坏、颜色鲜艳的南瓜，这样制作出的馒头颜色自然也会更好。
2. 把南瓜切碎蒸熟：将南瓜切成小块，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的南瓜会使馒头更加细腻，且颜色更鲜艳。
3. 过筛：将蒸熟的南瓜放入细网筛中，然后用勺子轻轻压榨出南瓜汁，过滤掉纤维或固体颗粒，这样可以使南瓜馒头的质地更加细腻。
4. 加入柠檬汁或醋：可以在面团中加入少量柠檬汁或醋，这样可以帮助维持南瓜馒头的鲜艳颜色。柠檬汁或醋中的酸性成分能够阻止南瓜中的色素氧化。
5. 尽快发酵：将面团揉好后，尽快发酵。长时间发酵可能会导致南瓜馒头变色，因此要尽快蒸熟。
6. 加入小苏打：将面团中的小苏打和南瓜混合在一起，可以帮助保持南瓜的鲜艳颜色。
通过以上窍门，你就可以制作出颜色鲜艳、味道美味的南瓜馒头啦！