烤韭菜时，以下是一些技巧，可以避免韭菜烤出来过干：
1. 调整烤箱温度：将烤箱预热至适当的温度，不宜过高，一般建议在180-200度之间。
2. 控制烤制时间：烤韭菜的时间不宜过长，一般在8-10分钟左右即可。过长的烤制时间容易导致韭菜干燥。
3. 添加一些油脂：在将韭菜放入烤盘之前，可以在韭菜上均匀地涂抹一层橄榄油或其他植物油，这样可以增加韭菜的湿度。
4. 切片处理：将韭菜切成较小的片状，这样可以减少烤制过程中水分的流失，使韭菜保持湿润。
5. 监控烤制过程：在烤制过程中，不妨偶尔观察韭菜的状态，如果发现有些部分开始出现焦糊的情况，可以提前取出。
6. 盖上锡纸：如果你担心韭菜很容易干燥，可以在烤制的过程中盖上锡纸，这样可以保持韭菜的湿度。
通过以上的方法可以保持韭菜在烤制过程中的湿润度，避免烤干。请根据个人喜好和烤箱的特性调整具体的烤制时间和温度。