襄阳牛肉面的牛肉一般是选用牛腱肉或者牛腿肉来制作的。以下是制作襄阳牛肉面牛肉的步骤：
材料：
- 牛腱肉或牛腿肉
- 姜片
- 料酒
- 葱段
- 八角
- 干辣椒
- 酱油
- 盐
- 白胡椒粉
步骤：
1. 将牛腱肉或牛腿肉切成块状。
2. 将一锅水烧开，加入姜片、料酒和牛肉块，煮沸后撇去浮沫。
3. 捞出牛肉块，用清水冲洗干净，并用刀刮去血沫和杂质。
4. 锅中加入清水，再次烧开后放入牛肉块，同时加入葱段、姜片、八角和干辣椒。
5. 用小火慢炖煮至牛肉变得非常烂熟，大概需要1-2小时。
6. 取出牛肉块，将其切成薄片。
7. 在一碗中加入酱油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
8. 将切好的牛肉片放入碗中，倒入预先准备好的调味汁，腌制15-30分钟，使牛肉更加入味。
现在襄阳牛肉面的牛肉就准备好了，可以搭配面条和汤料一起享用。