要炖出吃的萝卜炖牛肉，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：牛肉切块，萝卜去皮切块，葱姜蒜切末。
2. 牛肉焯水：将牛肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
3. 炒制香料：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 炖煮牛肉：将焯水后的牛肉块放入锅中翻炒至变色，然后加入适量的料酒炒匀。
5. 加入调料：依次加入适量的生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入足够的清水（或高汤），水量要稍微多一些，约能淹没所有食材。加盖炖煮。
7. 炖煮萝卜：炖煮20分钟后，加入切好的萝卜块，继续炖煮至牛肉变得酥烂、萝卜煮熟软烂。
8. 调味：根据个人口味加入适量的鸡精或味精，再炖煮几分钟，使味道更加浓郁。
9. 装盘：将炖好的萝卜炖牛肉捞出装盘，撒上葱花作为点缀。
通过以上步骤的炖煮，可以使牛肉变得酥烂，萝卜煮熟软烂，并且能够保持牛肉和萝卜的鲜美口感。