海米在制作过程中，会先经过浸泡处理，其目的是除去海米的盐分和腥味，以确保更好的口感和风味。而浸泡海米通常会使用氨水，即氨水溶液，来进行处理。
氨水味道的来源是来自氨气（NH3）溶解在水中形成的碱性溶液。氨气在浸泡海米的过程中起到了去味和杀菌的作用。氨水本身具有强烈的氨味，也会影响海米的味道。
虽然经过浸泡和处理后的海米会洗净氨水，但仍然可能保留一些氨水味道。这可能是因为氨味不易完全洗净，或者是在制作过程中使用了过多的氨水。
在食用海米时，如果氨水味道过于明显，可能会影响口感和风味。在烹调前先将海米进行充分的清洗，以减少氨水味道的存在。