腌制皮蛋的比例可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的皮蛋腌制比例：
- 鸭蛋：10个
- 茶叶：150克
- 红茶叶：10克
- 盐：50克
- 酱油：50毫升
- 香叶：适量
- 茴香：适量
- 料酒：适量
- 油：适量
其中，腌制时间为15-20天。
具体步骤如下：
1. 将鸭蛋用清水洗净。
2. 将水煮开，放入鸭蛋煮10分钟。
3. 捞出鸭蛋，用冷水冲凉后再剥壳。
4. 准备一个容器，底部放一层茶叶，然后放入鸭蛋。
5. 撒上一层盐和红茶叶，然后再放一层鸭蛋，再撒上茶叶、盐和红茶叶，重复以上步骤，直至把所有的鸭蛋都放入容器中。
6. 在最上层撒上茶叶、盐、红茶叶之后，再倒入酱油，覆盖住所有鸭蛋。
7. 在容器中放入香叶、茴香和料酒，盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制15-20天。
8. 腌制好后，将鸭蛋取出，洗净表面的茶叶和盐。
9. 在热水中煮沸，加入适量的酱油和少许盐，将鸭蛋放入水中煮5分钟。
10. 取出后用凉水冲凉即可食用。
这只是一种常见的腌制皮蛋的比例和步骤，你也可以根据个人口味和喜好进行调整。