要炖出一锅好喝又营养丰富的排骨汤，可以按照以下窍门：
1. 选用优质排骨：选择新鲜、瘦肉多、有一定脂肪分布的猪肋骨或者猪后腿肉骨，这样可以保证肉质鲜嫩多汁。
2. 先煮水焯水：将排骨放入沸水中焯水，这样可以去除血水和杂质，使汤更清澈、味道更鲜美。
3. 搭配适当的调味料：可以加入姜片、葱段、料酒等调味料，可以提鲜去腥，增添汤的风味。
4. 控制火候炖煮：炖排骨汤的时候可以先用大火煮沸，再转小火慢慢炖煮，这样可以使得汤汁更浓郁，肉质更酥烂。
5. 添加配料：可以根据个人口味添加一些营养丰富的配料，例如鲜香菇、胡萝卜、玉米等，增加汤的口感和营养价值。
6. 合理调味：可以根据个人口味适量添加盐、鸡精等调味品，使汤汁口感更丰富。
7. 炖煮时间：建议炖煮时间至少1-2个小时，这样可以充分释放排骨的营养成分。
8. 去除浮沫：在炖煮过程中，会有一些浮沫和杂质浮在汤面上，可以用勺子或者漏网去除，使汤更清澈干净。
9. 撇去油腻：在炖煮结束后，可以用勺子将表面的浮油撇去，减少油腻感。
10. 煮后放置：炖煮结束后，可以让汤稍微放置一段时间，让汤汁更加入味，口感更好。
希望以上的窍门对您有所帮助，炖出的排骨汤既好喝又营养丰富。