要烧出嫩滑的红烧牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉（适量），姜片（适量），蒜瓣（适量），料酒（适量），酱油（适量），冰糖（适量），盐（适量），八角（适量），香叶（适量），水（适量）。
2. 将牛肉切成块状，用开水烫一下，去除血水和杂质。
3. 在热锅中加入适量的油，将姜片和蒜瓣爆香。
4. 将牛肉块加入锅中，煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 加入足够的水，淹没牛肉块，加入适量的盐、八角、香叶，煮沸。
7. 转小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得酥烂。
8. 在锅中加入适量的酱油和冰糖，翻炒均匀，继续炖煮20-30分钟，直到牛肉入味。
9. 将牛肉捞出，放入盘中，将汁液倒入牛肉上。
10. 可以根据个人口味添加一些蔬菜或配菜，如胡萝卜、土豆等。
以上是一种常见的红烧牛肉做法，炖煮的时间可以根据牛肉的大小和口感喜好进行调整。烧制过程中要保持适量的水分和温度，让牛肉充分入味，并且煮至酥烂，这样才能烧出嫩滑的红烧牛肉。