甲鱼是一种营养丰富的食材，其中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等。以下是一些吃甲鱼的方法和注意事项，确保获得营养：
1. 红烧：将甲鱼切块或整块，在油中煎至两面微黄，加入调料（如生姜、葱、料酒、酱油、糖等），加水煮熟，略加收汁即可。此方法保留了甲鱼的鲜嫩口感。
2. 清汤：将甲鱼洗净，煮沸水中焯水，去除腥味。将甲鱼放入清汤中，加入鲜香的配料（如枸杞、山药等），煮至甲鱼熟透即可，汤汁清淡。
3. 蒸：将甲鱼切块，用葱、姜和料酒腌制片刻，然后放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，加入适量的盐、生抽和香油即可。这种方法可以保持甲鱼的鲜嫩口感，并保留了其营养成分。
注意事项：
- 甲鱼虽然有很高的营养价值，但是要适量食用，不宜多吃，每次食用量控制在100克左右即可。
- 甲鱼性温，容易上火，所以体质偏燥热的人士不宜多吃。
- 孕妇、小孩、老人和体弱者，应在医生或营养师指导下适量食用。
- 在购买甲鱼时，应选择新鲜、活泼的甲鱼，避免食用经过长时间保存或处理的甲鱼。
适量食用新鲜的甲鱼，并采用合适的烹饪方法，可以获得甲鱼的营养，并保持健康的饮食习惯。