韭菜之所以割了还能长，是因为韭菜具有很强的再生能力和生长能力。
1. 韭菜的根部含有丰富的养分和能量储备，即使被割断，根部仍然能够继续供应养分和能量给新的生长点，促使新的韭菜茎叶的生长。
2. 韭菜具有强大的分蘖能力。当韭菜茎叶被割断后，原来的生长点周围会形成新的生长点，从而产生新的茎叶。
3. 韭菜的生长点位于地下，受到割断的伤害较小，能够迅速通过新的生长点进行恢复和再生。
4. 韭菜的生长速度较快，通常在适宜的环境下，韭菜的茎叶可以在短时间内重新长出，这也是割了韭菜后能够迅速再生的原因之一。
韭菜能够割了还能长是因为其具备强大的再生能力和分蘖能力，以及充足的养分和能量储备。