饺子可以配多种不同的酱料，以下是一些常见的酱料选择：
1. 香辣酱：辣椒酱、蒜泥、香油、醋、酱油混合而成，辣味浓郁，爽口开胃。
2. 蒜泥酱：大蒜、蒜泥、香油、醋、酱油混合而成，搭配饺子可提升鲜香味。
3. 酱油醋：酱油和醋的比例可以根据个人口味调整，混合后浇在饺子上，酱油的咸味和醋的酸味能增加饺子的风味。
4. 花生酱：将花生酱、醋、酱油、蒜泥等调料混合，可以增加饺子的口感和香气。
5. 醋加姜丝：将醋和切成丝状的姜混合，可以提升饺子的爽口感和清香味。
除了以上常见的酱料外，还可以根据个人口味喜好添加其他香料和调料，例如胡椒粉、花椒粉、葱花等，以丰富饺子的口味。