红烧泥鳅是一道美味的家常菜，下面是一种制作红烧泥鳅的传统做法：
所需材料：
1. 泥鳅500克
2. 姜块3片
3. 大葱1根（切段）
4. 料酒1汤匙
5. 酱油1汤匙
6. 白糖1汤匙
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 温水适量
步骤：
1. 鲜活的泥鳅用清水冲洗干净，然后刮去身体上的粘液和脏物，然后用刀背在泥鳅身体两侧划两刀，去除腥味。
2. 将泥鳅放入清水中浸泡5分钟，将内脏冲洗干净。
3. 炒锅加热，加入适量的食用油，将姜片煸炒出香味。
4. 将泥鳅放入锅中，翻煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，快速炒匀。
6. 加入适量的温水，淹没泥鳅，加入葱段后盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟。
7. 加入适量的酱油，白糖，继续炖煮5分钟。
8. 加入适量的盐调味即可。
温馨提示：煮泥鳅的过程中，要注意火候和水量的控制，以免煮烂或者过干。