调制鲟鱼肉馅饺子的材料和步骤如下：
材料：
- 鲟鱼肉：500克
- 洋葱：1个
- 姜末：1汤匙
- 蒜末：1汤匙
- 面粉：适量
- 香菜：适量
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 盐和胡椒粉：适量
步骤：
1. 将鲟鱼肉剁成细碎的鱼肉末，放入碗中备用。
2. 将洋葱切成细末，香菜切碎备用。
3. 在鱼肉末中加入洋葱末、姜末、蒜末、香菜碎，调入适量的盐、胡椒粉和酱油，搅拌均匀。可以根据个人口味增减调味料的量。
4. 将面粉和适量的水搅拌成面团，分成小块，擀成薄皮备用。
5. 每个薄皮中放入适量的鲟鱼肉馅，将皮折叠成半圆形，捏紧封口处，制成饺子形状。
6. 将水烧开，将饺子放入煮熟，煮至饺子浮起并熟透即可。
7. 将煮熟的饺子捞出，可以蘸醋、酱油或其他调料食用。
注意事项：
1. 切记不要加入过多的调味料，以保持鲟鱼的原味。
2. 饺子皮要擀薄，这样口感会更好。
3. 在擀皮和包馅的过程中，可以在饺子皮上撒上少量的干面粉，以防粘连。
4. 煮饺子时，要先将水煮开后再放入饺子，用大火煮开再转小火煮熟，以免饺子粘底或煮破。
5. 可以根据个人口味，在调馅过程中加入适量的辣椒粉或其他调料增加风味。