泥鳅是一种鱼类，在食用时通常是酿、炖、煮等方式烹饪。如果你吃到的泥鳅很硬，可能是由以下几个原因造成的：
1. 煮熟不足：泥鳅在烹饪的过程中需要充分煮熟，否则其肌肉组织会比较硬。如果你吃到的泥鳅没有煮熟，那么它会保留一些生鱼肉的特性，导致口感较硬。
2. 肌肉组织：泥鳅是一种骨骼较小、肌肉比较发达的鱼类，其肌肉组织相对坚固。如果你吃到的泥鳅是成年个体，其肌肉组织会更加紧实，口感也会相对较硬。
3. 质量问题：如果你购买的泥鳅本身质量不好，可能会导致其肌肉组织较硬。质量不好的泥鳅可能没有得到足够的营养或者生长环境不良，从而导致口感较硬。
吃到硬的泥鳅可能是因为烹饪不足、肌肉组织坚实或者泥鳅本身质量问题等原因所导致的。如果你希望泥鳅口感更软嫩，可以尝试煮熟时间更长或者选择较为嫩滑的幼年泥鳅。