处理鲜活甲鱼的步骤如下：
1. 宰杀：将鲜活甲鱼放在准备好的凉水中，切断鱼脑后，待鱼身动弹停止后取出。
2. 去鳞：用刮鳞刀将鱼身上的鳞片刮去。注意要从尾部往头部方向刮。
3. 剖腹：用刀从鱼腹部一直切开，将内脏取出。同时可将鱼鳃也取出。
4. 处理：将鱼腹部的黑膜和黄色脂肪大块去除，以免影响口感和味道。
5. 清洗：用清水冲洗鱼身，将血迹和杂质清洗干净。
6. 切片：根据自己的需要，将鱼身切成块状或者薄片。如果是鱼片，建议先将鱼身稍微冻硬，这样切得更薄更容易。
7. 储存或烹饪：根据个人的需求，将处理好的鱼片储存或者用来烹饪。
注意事项：
- 在处理过程中要保持卫生，洗手和准备好清洁的工具。
- 尽量在最短的时间内完成处理过程，避免鱼肉的品质和风味变差。
- 处理完成后，鱼肉可以用塑料袋包裹并放在冰箱中保存，尽量在2天内食用完。