北极虾和大虾的营养区别主要包括以下几个方面：
1. 脂肪含量：北极虾的脂肪含量相对较低，约为1.2%，而大虾的脂肪含量相对较高，约为3.2%。北极虾相对更适合控制脂肪摄入的人群。
2. 蛋白质含量：北极虾和大虾的蛋白质含量相差不大，都在20%左右。蛋白质是人体构建组织和维持正常功能的重要营养物质。
3. 碳水化合物含量：北极虾的碳水化合物含量较低，约为0.2%，而大虾的碳水化合物含量相对较高，约为0.5%。碳水化合物是人体获取能量的主要来源之一。
4. 维生素和矿物质：北极虾和大虾都富含维生素和矿物质，例如维生素B12、维生素E、锌、铁等。不同品种的虾类在维生素和矿物质含量上可能略有差异。
以上营养区别仅是一般性的比较，实际上不同品种、不同产地的北极虾和大虾具体营养成分可能会有所差异。烹饪方法和配料也会对虾类的营养成分产生影响。在食用虾类时，可以根据个人的营养需求和口味偏好来选择。