煮米饭时，水中的淀粉溶解在热水中，形成了一种粘稠的液体，这就是米饭煮熟时出现的泡沫。这种泡沫主要是由淀粉分子聚集形成的，水中悬浮并形成了气泡。当水烧开后，气泡会上升到水面并聚集在一起，形成较大的泡沫。
泡沫的产生是由于煮熟的米饭中的淀粉在受热过程中发生了凝胶化反应。当米饭中的淀粉与热水接触时，淀粉颗粒扩散并吸水膨胀，使得淀粉颗粒之间的粘结力减小。随着热水的温度升高，淀粉分子开始溶解，并与水分子形成复杂的淀粉-水体系。
当水中的淀粉溶解浓度超过一定程度时，淀粉分子会开始聚集在一起形成凝胶状结构。这种凝胶状结构具有较高的粘度和黏度，这就是为什么煮米饭时会变得黏稠的原因。淀粉分子之间的相互作用也会导致气泡形成。当水开始沸腾时，水中的气体也会产生气泡，而淀粉分子会有效地促进气泡的形成和持续存在。
煮米饭时的泡沫是由淀粉分子在水中形成的气泡所致。这种泡沫的存在并不会对米饭的口感和品质产生影响，因此可以放心食用。