冬天空心菜收种子的步骤如下：
1. 等待空心菜植株开花结籽。冬天空心菜通常在种植后的第二年春天才会开花结籽，因此需要耐心等待。
2. 观察空心菜花朵的变化。空心菜的花朵开始凋谢并变成干燥的小球状结构，这就是种子的形成。
3. 等待种子成熟。空心菜种子变成褐色或黑色时表示已经成熟。种子会变得硬实并且容易剥离。
4. 剥离种子。将空心菜花球小心地摘下，放在纸巾上晾干几天。然后用手指或工具轻轻地剥离种子。
5. 储存种子。将剥离的空心菜种子放入干燥、阴凉的容器中，确保密封良好以防潮气进入。可以在容器上标记品种和收获日期。
冬天收集空心菜种子需要额外的耐心和注意事项，因为低温和湿度可能会影响种子的质量。确保种子完全干燥后再储存，以免发霉或变质。