要煮出嫩又好吃的牛排，有以下几个关键步骤和技巧：
1. 选择优质的牛排：选购时要选择新鲜、带有一定脂肪纹理的优质牛排，如肉眼牛排或菲力牛排等。新鲜的牛排质地更好，容易煮出嫩滑口感。
2. 提前腌制：使用盐、胡椒粉、大蒜、酱油等调味料，将牛排腌制20-30分钟或更久，可以增加牛排的鲜嫩口感。
3. 煎炸烹调：将煎锅加热至中高温，加入橄榄油或黄油，待油热后放入牛排。煎炸时要保持中小火，翻转牛排时使用钳子而不是叉子，以免刺破肉质。根据个人口味，煎牛排的时间可以根据牛排的厚度来决定，一般每面煎2-4分钟，煎至外表金黄色即可。
4. 待休息：煎炸完成后，将牛排取出，放在烤架上稍微休息5-10分钟，让肉汁均匀分布。
5. 烤箱蒸煮：将休息后的牛排放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤10-15分钟。这样既能确保牛排达到理想的内熟度，又能使牛排更加嫩滑。
6. 调味：牛排出炉后，使用盐、胡椒粉、牛油等调味料进行最后的调味，增添风味。
注意事项：
- 牛排的熟度可以根据个人喜好来调整，一般分为五分熟、七分熟和全熟等。
- 牛排在煎炸和烤箱蒸煮时要注意火候掌握，避免过度煮熟而导致变硬。
- 牛排腌制时间不宜过长，以免腌制过深影响口感。
- 翻转牛排时不宜频繁，以免流失过多的肉汁。