要煎好牛排，需要注意以下几个步骤：
1. 选用优质的牛排：选择新鲜、嫩滑的牛排，可以选择带有一定脂肪纹理的部位，比如肉眼牛排或者里脊牛排。
2. 提前准备牛排：在煎烤之前，将牛排从冰箱中取出并静置20-30分钟至室温，这样可以让牛排均匀升温，煎烤时更容易达到理想的熟度。
3. 腌制牛排：可以在煎烤前将牛排腌制一段时间，以增加风味。可以使用简单的盐、胡椒等基本调味料或者其他喜欢的香料进行腌制。
4. 控制煎烤时间和温度：将平底锅预热至中高温，加入少许油（如橄榄油或黄油），待油稍微冒烟时，将牛排放入锅中。煎烤时间取决于个人喜好的熟度。对于一块1.5厘米厚的牛排，煎烤2-3分钟后翻面，再煎烤2-3分钟，即可达到中等熟度。煎烤时间稍微增加或减少可以调整熟度。
5. 适时翻转：在煎烤过程中，适时翻转牛排，确保两面均匀受热，煎烤时间也要根据个人喜好和牛排的厚度进行调整。
6. 休息一会儿：煎烤完后，将牛排从锅中取出，放置在烤盘或者切菜板上，让其休息几分钟，这样可以让牛排的肉汁均匀分布，提高口感。
通过以上步骤，可以煎制出美味嫩滑的牛排。可以根据个人喜好，在煎烤前或煎烤后，加入香料、蒜蓉黄油等进行调味，以增加牛排的风味。