要炖出好吃的红烧牛排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛排骨、葱、姜、大蒜、料酒、糖、生抽、老抽、盐、鸡精、水。
2. 牛排骨焯水：将牛排骨放入沸水中焯水片刻，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 炒香配料：锅中倒入适量的油，加入葱段、姜片、大蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入调味料：将焯过水的牛排骨放入锅中，加入适量的料酒炒匀，然后加入糖、生抽、老抽、盐调味。
5. 炖煮牛排骨：加入适量的水，水量要稍微淹没牛排骨，盖上锅盖，转小火慢炖1-2小时，直到牛排骨变得软烂。
6. 调味最后一步：调整味道，加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 炖煮时间根据牛排骨的大小和个人口感可以适当调整。
- 可以根据个人口味加入一些辅助调料，如八角、香叶等，增加风味。
- 若想要汤汁浓稠，可以在炖煮过程中适当加大火力收汁。