小田螺是一种广东特色的美食，炒小田螺的做法有很多种，以下是一种常见的做法：
材料：
- 小田螺：约500克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 青蒜叶或葱花：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将小田螺洗净，用刷子刷去外壳上的泥沙，并去除须。
2. 锅中倒入适量的水，烧开后放入小田螺，焯水1分钟，捞出沥干备用。
3. 锅中放入适量的油，加入蒜末、姜末和辣椒煸炒出香味。
4. 加入焯水后的小田螺，炒匀后加入一些料酒，继续翻炒。
5. 加入适量的生抽，翻炒均匀。
6. 根据个人口味，加入适量的盐和鸡精，炒匀。
7. 最后加入青蒜叶或葱花，炒匀即可。
小田螺的炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感。炒好的小田螺可以搭配米饭或当作下酒菜。