黄米泡水后会变得粘是因为其中的淀粉质会溶解在水中。当米粒浸泡在水中时，水分会渗入米粒内部，使得淀粉质与水分发生作用并溶解。在这个过程中，淀粉质吸取水分后会逐渐膨胀，使得米粒变得粘稠。
这种现象主要是因为其中的淀粉质，在水中会发生凝胶化的反应，从而导致黄米泡水后变得粘。这也是为什么煮饭时需要先将米泡水，以便让淀粉质吸水膨胀，从而在烹饪过程中更容易煮熟。
黄米泡水后还可以使其中的营养物质更容易被人体吸收。泡水可以让米粒内部的维生素、矿物质等营养物质释放出来，提高其可溶性，从而更容易被人体吸收和利用。泡水后的黄米不仅更容易烹饪，还更有营养。