要炒莲藕不变黑，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 莲藕
- 植物油
- 盐
- 白胡椒粉
- 料酒
- 葱姜蒜末
步骤：
1. 将莲藕去皮，切成片或条，然后用清水洗净，泡在水中浸泡约15分钟，使其多余的淀粉流失。
2. 在炒锅中加入适量植物油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。
3. 将莲藕放入炒锅中，翻炒均匀。
4. 在炒莲藕的过程中，添加适量的盐和白胡椒粉进行调味。
5. 继续煸炒几分钟后，加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 炒至莲藕变软熟，并且呈金黄色时，即可出锅上桌。
注意事项：
- 在加热油的时候，一定要保持油温适中，不要过高，以防止莲藕变黑。
- 水浸泡莲藕可以有效地预防莲藕变黑。
- 在炒莲藕时，可以适量添加一些醋，醋可以防止莲藕变黑。