牛肉煮不老的主要原因可能有以下几种情况：
1. 肉质选择：不同的部位和品种的牛肉，煮熟后的口感会有所不同。通常来说，选用优质的牛肉部位如腰椎肉、里脊肉等，质地较嫩，更容易煮熟并保持嫩滑口感。
2. 煮熟时间：煮牛肉时，需要根据牛肉的大小和部位确定煮熟的时间。煮肉时间过短会导致肉质未熟，而时间过长则容易导致肉质变老。烧开水后放入牛肉，再煮10-15分钟即可。
3. 煮煮水温：牛肉的煮熟程度受到水温的影响。水温过高容易导致外层过熟而内部未熟，而水温过低则煮不熟。通常用中小火进行炖煮，保持水温稳定，可以更好地控制火候。
4. 腌制或切割牛肉：在煮牛肉之前，可以先进行腌制或切割处理。腌制可以使牛肉更加鲜嫩，切割则有利于热量的均匀分布，煮熟更快。
有些牛肉本身的肉质较老或纤维粗，即使煮熟也难以达到满意的嫩度。在选择牛肉时，可以选择适合炖煮的部位，并咨询肉质细嫩的品种，以获得更好的口感。