要腌制好吃又脆的洋生姜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：洋生姜、盐、糖、米醋、料酒。
2. 将洋生姜去皮，洗净后切成薄片。
3. 在一个容器中加入适量的盐和糖，按照个人口味来调配。可以用大约1勺盐和1-2勺糖。
4. 将洋生姜片加入容器中，用手搅拌均匀，让盐和糖均匀地覆盖在洋生姜上，腌制约10-15分钟。
5. 接着，用清水将腌制过的洋生姜冲洗干净，去掉多余的盐和糖。
6. 沥干洋生姜片的水分后，将它们放入干净的容器中。
7. 加入适量的米醋和料酒。可以用大约1/2杯米醋和1汤匙料酒。
8. 腌制好的洋生姜需密封保存，放在冰箱中冷藏数小时至少一夜，让它们充分入味。
9. 当洋生姜腌制好后，即可享用。腌制时间越长，洋生姜的味道会更浓郁。
注意事项：
- 可以根据个人口味添加一些辣椒油或香油增加风味。
- 需要用干净的容器和工具进行腌制，以避免细菌滋生。
- 腌制的洋生姜需冷藏保存，以保持其口感和新鲜度。
希望这些步骤能帮到您，祝您腌制成功，享受美味的洋生姜！