要做好吃的炖羊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：羊肉块、洋葱、姜、大蒜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉等。
2. 先将羊肉块放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。焯水时可以加入一些生姜片和料酒。
3. 焯水后，将焯过的羊肉捞出沥水备用。
4. 锅中加入适量油，加热后放入洋葱、姜、大蒜炒香，再加入八角和香叶炒出香味。
5. 将羊肉块加入锅中翻炒均匀，使其均匀上色。
6. 加入适量料酒，用中小火煮一会儿，煮至料酒的酒精挥发掉。
7. 加入足够的清水，水量要稍微高过羊肉块，再加入适量生抽和老抽，调味适量的盐和黑胡椒粉。
8. 放入少许盐。
9. 盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，大约需要2-3个小时，直到羊肉变得柔软入味。
10. 炖好后，用大火收汁，使汤汁浓稠。
11. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料，再撒上葱花作为装饰。
这样炖出来的羊肉会非常鲜嫩入味，汤汁浓郁美味，适合搭配米饭或面条食用。