鱼干是一种风干的鱼肉制品，下面是一种简单的做法，可以制作一份美味的鱼干：
材料：
- 新鲜的鱼（鲈鱼、鳕鱼等均可）
- 盐和糖（比例为3:1）
- 料酒
- 黑胡椒粉
- 生姜（可选）
步骤：
1. 将鱼洗净，切成鱼片或者鱼块。如果喜欢更多的风味，可以在鱼片上撒上姜片。
2. 在一个碗中，加入盐、糖、料酒和黑胡椒粉，搅拌均匀。调味料的量可以根据个人口味进行调整。
3. 将调味料均匀地涂抹在鱼片上，确保每块鱼片都能够吸收到调味料。
4. 将鱼片放在通风的地方，置于阴干处，晾干约半天至一天的时间，直到鱼片表面变硬、不粘手为止。
5. 可以选择两种方法进行烹饪：
a. 烤箱法：预热烤箱至约100摄氏度，将晾干的鱼片放在烤盘上，烤约2-3小时，直至鱼片完全干燥，变为金黄色。
b. 炒锅法：在平底锅中加入适量的食用油，加热至七成热，将鱼片放入锅中翻炒至变硬、变脆。
6. 将烤好或炒好的鱼干放至凉透，即可食用。
温馨提示：
- 制作鱼干时，要确保鱼片表面完全干燥，以保证保存的时间和风味。
- 在晾干鱼片时，避免潮湿的天气或者有异味的地方，以免影响口感和品质。
- 可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉、辣椒粉等，增加风味。