大米和糯米都可以用来制作醪糟，但口感、质地和用途上有一些区别。
1. 口感和质地：大米做的醪糟比较松散，颗粒饱满，口感更加细腻；而糯米做的醪糟则更加粘稠、Q弹，口感更加嫩滑。
2. 味道：大米醪糟相对来说更为甜美，比较适合用来制作甜品或甜点，如醪糟蒸年糕；而糯米醪糟的味道相对来说更加浓郁，口感更加丰富，适合用来制作咸味或辣味的菜肴。
3. 用途：由于质地和口感的不同，大米醪糟在制作糕点、甜品、糖水等方面应用广泛；糯米醪糟则更多地用于制作咸味菜肴，如醪糟鸡、酒醪排骨等。
大米醪糟更适合制作甜品，糯米醪糟更适合制作咸味菜肴。