要让银耳快速泡发并且变软，可以按照以下步骤操作：
1. 首先将干银耳放入适量清水中浸泡大约1小时。可以选择冷水浸泡，能更好地保持营养成分。
2. 浸泡后的干银耳会膨胀，此时将它们取出，用清水冲洗几遍，用手轻轻揉搓，去除杂质。
3. 再次将银耳放入清水中浸泡2小时。可以加入一些冰糖或者白糖，会有助于提高银耳的软糯度。
4. 再次取出银耳，清洗几遍。
5. 将清洗干净的银耳放入锅中，加入适量清水，大火煮沸。煮沸后改小火慢慢炖煮30-40分钟。
6. 关火后，让银耳继续在锅中浸泡约30分钟至1小时，直到更加软糯。
7. 取出银耳，用冷水冲洗一遍，然后可以加入适量蜂蜜或者红枣汁等调味，即可食用或者制作其他菜品。
浸泡时间会根据干银耳的质量和个人口感而有所不同，根据自己的需要可以适当调整。为了保证银耳的新鲜和卫生，购买时应选择有信誉的商家。