要想烧蚕豆不黑又好吃，可以尝试以下几种方法：
1. 预处理：将蚕豆放入沸水中焯水1-2分钟，然后立即放入冷水中冷却。这个步骤有助于去除蚕豆表面的皮膜和杂质，使烹饪后的蚕豆更加嫩滑。
2. 烹饪方法：可以选择蒸煮或者炒煮的方法。蚕豆的颜色容易变黑是因为其中的酶会与氧气接触后发生氧化反应，所以尽量减少与空气接触的时间。蒸煮时可以在锅上盖上盖子，保持锅内的湿度，烹饪时间控制在5-7分钟。炒煮时可以先用大火快速炒熟，然后改用小火慢炖，烹饪时间控制在8-10分钟。
3. 调味料：可以加入适量的盐、蒜末、生姜末等调味料，增加风味。也可以尝试用蚝油、酱油、辣椒酱等调味料进行烹饪，提升口感。
4. 烹饪时间：煮熟的蚕豆应该保持短时间的烹饪，以避免过度煮熟导致蚕豆变黑且口感变硬。烹饪时间要根据蚕豆的大小和个人口感来调整。
无论选择哪种烹饪方法，及时的冷却是十分重要的，可以将烹饪好的蚕豆放入冷水中浸泡一段时间，以保持蚕豆的鲜绿色和嫩滑口感。