羊肉炖萝卜可以加入以下蔬菜：
1. 土豆：土豆的口感软糯，可以增加炖菜的口感和丰富度。
2. 胡萝卜：胡萝卜的甜味可以与羊肉的鲜香味相互融合，提升整体口感。
3. 洋葱：洋葱具有独特的香味，能为菜肴增添层次感。
4. 蘑菇：蘑菇的鲜味十足，与羊肉可以产生很好的味觉互补。
5. 青笋：青笋炖煮后口感嫩滑，与羊肉搭配可得到丰富的口味层次。
6. 黄豆芽：黄豆芽能为炖菜提供一种清爽的口感，与羊肉的肥腴搭配可以平衡油腻感。
7. 莴苣：莴苣的嫩叶可为炖菜增添一丝清新的苦味。
8. 蒜苗：蒜苗鲜香味浓，可以为羊肉炖菜增添特殊的风味。
以上是一些常用的蔬菜搭配，根据个人口味和喜好，也可以尝试其他蔬菜的组合。