将新鲜的猪肝冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后，按照以下步骤切割猪肝：
1. 将猪肝放在切菜板上，用刀尖清除掉周围的脂肪和膜。
2. 将猪肝切成薄片或者条状，根据需要的大小和形状来决定。
3. 如果希望猪肝更加嫩滑，可以事先在切割前，将猪肝浸泡在冷水中10-15分钟，这样有助于去除一部分血水和杂质。
4. 注意刀具的锋利度，使用锋利的刀具可以使切割更加容易和顺畅。
5. 对于更大块的猪肝，可以先将其切成较薄的薄片，然后再按需要进一步切割。
6. 切割时可以根据个人口味和菜谱的要求，选择切成较大的块状或者更细小的丁状。
7. 切割完成后，将猪肝放入容器中，根据需要进行腌制、烹调等。
切割猪肝需要注意刀具的安全使用，务必小心操作以避免意外伤害。