要想炒出好吃又嫩的家常猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 将新鲜的猪肝切成薄片，片薄约为3毫米左右，这样炒制过程中容易入味且更加嫩滑。
2. 接下来，将猪肝片放入清水中浸泡15分钟左右，这样可以去除猪肝中的腥味。
3. 取出猪肝片后，用清水冲洗几遍以去除血水。然后用厨房纸巾或吸水纸轻轻吸干水分备用。
4. 将锅加热并倒入适量的食用油，待油热后加入适量的姜片、蒜末煸炒出香味。
5. 将猪肝片放入锅中翻煎，煎至两面金黄。
6. 加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调料进行调味，根据个人口味加适量的辣椒粉或者花椒粉提味。
7. 加入适量的清水或高汤，腌制入味后翻煎，注意火候不要过大，以保持猪肝的嫩滑口感。
8. 待水分收干时，撒入少许葱花或者葱段，煮熟即可出锅。
炒好的家常猪肝可以搭配米饭或者面条一起食用，口感嫩滑且味道鲜美。