泡发干海参时使用纯净水的原因有以下几点：
1. 去除污染物：纯净水经过多重过滤或其他处理方法，可以有效去除水中的杂质、颗粒物和有害物质，确保泡发过程中海参不受到污染。
2. 保持海参原味：纯净水没有杂质和异味，使用纯净水泡发可以保持海参原本的鲜美味道，不会被其他水源的气味或味道污染。
3. 保证食品安全：泡发干海参是为了将其软化，以便更好地入味和烹饪。纯净水的使用可以减少细菌、病毒和其他有害微生物的存在，降低食品中病菌感染的风险，提高食品安全性。
4. 提高烹饪效果：纯净水中没有杂质和有机物质，能够更好地渗透到海参的细胞内部，使得其更容易吸收水分，软化海参的纤维，提高烹饪效果。
使用纯净水泡发干海参可以保证食品的卫生安全，保持其原味和口感，并提高烹饪效果。