话梅不能多吃的原因有以下几点：
1. 含盐量高：话梅制作过程中会使用较多的盐，因此吃太多话梅会增加身体对盐分的摄入。高盐饮食会增加高血压、心脑血管疾病等疾病的风险。
2. 高糖量：话梅的制作过程中，除了盐外还会加入糖等甜味剂，因此过多食用话梅会增加糖分的摄入量，容易导致血糖波动，对于糖尿病患者尤其不利。
3. 高酸度：话梅本身酸度较高，过多食用话梅容易对口腔和消化道黏膜造成刺激，导致口腔溃疡、胃痛等问题。
4. 过多食用影响消化：含有丰富的梅酸和柠檬酸，过多食用话梅会增加胃酸分泌，导致胃酸过多，严重时可能引发消化不良或胃溃疡。
尽管话梅有一定的益处，但也应该适量食用，注意控制好摄入量，避免出现以上问题。