要获得细嫩的鱼肉，可以采取以下几个步骤：
1. 选择新鲜的鱼：购买新鲜的鱼是保证鱼肉细嫩口感的关键。在购买时，选择鱼眼明亮，鳞片完整，鱼体有弹性的鱼。
2. 去除鱼鳞和内脏：使用鱼鳞刀去除鱼的鳞片，并清洗鱼腔，将内脏取出。
3. 去除鱼骨：使用鱼骨刀或者剔骨钳去除鱼身上的骨头，保持鱼肉整洁。
4. 剁成鱼肉末：将鱼切成小块，使用菜刀或者切丝刀将鱼块剁成末状。
5. 使用鱼籽和豆腐做鱼丸：将鱼肉末和一些鱼籽、豆腐一起搅拌均匀，制作成鱼丸。在搅拌的过程中，可以适量加入一些淀粉和鸡蛋液，增加鱼丸的粘性和嫩滑口感。
6. 煎炸或蒸煮：将鱼丸煎至金黄色或者蒸煮几分钟，即可获得细嫩的鱼肉丸子。
除了以上方法，还可以使用腌制、煮汤或烤制等方法，根据个人口味的喜好加工鱼肉，获得细嫩的口感。