要做好吃的塔城风干牛肉，需要以下步骤：
1. 准备牛肉：选择适宜的牛肉部位，比如里脊肉、牛腿肉等。切成适当大小的块状。
2. 腌制：将切好的牛肉块放入大碗中，加入适量的食盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒和糖，轻轻搅拌均匀，使调料均匀渗入牛肉中。腌制时间为4-6小时。
3. 悬挂风干：将腌制好的牛肉块用线穿过其中心，挂在通风良好的阴凉处，尽量避免阳光直射。风干的时间一般为10-15天，根据天气和湿度可适当调整。每天翻动一次牛肉块，使其均匀晾干。
4. 烟熏处理（可选）：风干后的牛肉可以进行烟熏处理，增加风干牛肉的香气和口感。可以使用炭疽木、果木等木屑进行烟熏，时间约为1-2小时。
5. 切片享用：经过风干和烟熏处理的牛肉块，用刀切成薄片即可食用。
注意事项：
- 在制作过程中，要注意卫生和防止细菌感染，避免交叉污染。
- 风干的时间要根据具体情况进行调整，以达到口感和储存要求。
- 风干的环境应保持通风良好，并且避免湿度过高，以免导致风干效果不佳。
- 风干的牛肉保存时间较长，但在保存过程中，要避免潮湿和高温环境。