制作水萝卜包饺子的馅子，可以根据个人口味和喜好进行调配。以下是一种常见的水萝卜包饺子馅子的做法：
材料：
- 水萝卜：300克
- 瘦肉末：200克
- 青葱：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 准备水萝卜馅子的材料，将水萝卜去皮，用刨丝器或刀切成细丝状。
2. 将剁碎的瘦肉末放入一个容器中，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 将青葱和生姜切成末备用。
4. 将腌制好的瘦肉末加入水萝卜丝中，加入青葱、生姜末，再加入适量的食用油搅拌均匀。
5. 将调好的馅子放入饺子皮中，按照自己喜欢的包饺子的方式包好。
6. 煮水，水开后放入饺子，等水再次开后，加入冷水，重复此步骤两次，直到饺子煮熟即可。
这只是一种简单的水萝卜包饺子馅子的做法，你也可以根据自己的口味，加入其他调料或配料进行创新。