牛肉包饺子可以配上一些经典的调料和配菜，例如：
1. 生姜蒜泥：将姜和蒜搅碎，加上一些醋和盐，搅拌均匀，用来蘸饺子。
2. 酱油：作为调味料，可以直接蘸着吃或者拌在饺子上。
3. 花椒油：可以提升味道，给饺子增加香气和辣味。
4. 酸辣酱：如果你喜欢口味较重的饺子，可以蘸上酸辣酱。
5. 香菜和葱花：可以撒在饺子上，增加口感和香气。
6. 红油：如果你喜欢辣味，可以使用红油来调味。
7. 豆瓣酱：可以作为一种辣味调料，与牛肉的鲜香相互融合。
8. 醋：适量的醋可以提鲜，同时还可以降低牛肉的膻味。
9. 香葱：可以切碎或切丝，撒在饺子上增加口感。
10. 蒜蓉：可以用来蘸饺子或拌饺子，增加蒜香味。
这些都是一些常见的配料，实际上可以根据个人口味和喜好来选择搭配的料。