要使牛排嫩，有几个技巧可以尝试：
1. 选择合适的牛排：选择带有脂肪纹理的牛排，如肋眼牛排或西冷牛排。这些部位的肉质较为嫩滑。
2. 提前腌制：在烹调牛排之前，将肉放入腌料中腌制一段时间，通常为1-2小时。腌料可以包括酱油、橄榄油、大蒜、生姜、柠檬汁等，这有助于增加肉的嫩滑度。
3. 室温回温：将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温。这样有助于均匀烹调，避免肉质过熟或不均匀。
4. 烹调时间掌握好：煎炸牛排时，烹调时间很重要。过长的时间会导致肉质变硬。每边煎炸2-3分钟可以达到中等熟度。
5. 切片逆纹食用：在切割牛排时，沿着肉纹切割，这样可以保证肉质更为嫩滑。
以上这些方法可以帮助你制作嫩滑的牛排。根据个人口味和偏好，你可以尝试不同的涮料和调味品来增加风味。